Soupe de haricots
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
250 gr de Soissons ayant trempé toute une nuit
1 l d’eau
Sel et poivre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gros oignons haché
2 branches de céleri hachées
2 gousses d’ail écrasées
2 cuillères à soupe de persil haché
Recette :
Egouttez les haricots et mettez-les dans une casserole avec l’eau. Couvrez, portez à ébullition et laissez frémir 1h à 1h30, en ajoutant un peu de sel en fin de cuisson. Egouttez les haricots et mettez de coté le liquide de cuisson
Faites chauffer l’huile dans une casserole, ajoutez et faites revenir 5 minutes l’oignon, le céleri et l’ail.
Passez au mixeur la moitié des haricots avec 50 cl du liquide de cuisson.
Mélangez cette purée avec l’oignon, le céleri, l’ail, le reste des haricots et portez à ébullition.
Salez, poivrez et laissez cuire 30 minutes
Servez dans une soupière et saupoudrez de persil
